Penne Legù con bietoline ai tre colori

ingredienti per 4 persone

  • 250 g Penne Legù
  • Bietole di tre colori (un mazzetto per ogni colore)
  • Cipollotto di Tropea o scalogno
  • Olio evo
  • Sale
  • procedimento

    Dividi le bietole: separa la parte verde dai gambi.
    Lavale.
    Sbollenta separatamente la verdura in acqua
    bollente salata: 3 minuti i gambi, 1 minuto le foglie.
    Raffreddale.
    Taglia a brunoise i gambi e saltali in padella
    con poco olio evo, mettile da parte e salale.
    Brasa il cipollotto tritato con poco olio evo e acqua,
    aggiungi la parte verde delle bietole, insaporiscile
    per qualche minuto. Frulla aggiungendo sapori
    o ingredienti che desideri come spezie/ricotta/tofu.
    Cuoci la pasta in abbondante acqua poco salata,
    per 3 minuti
    Aggiungi alla crema di verdura l’acqua di cottura
    della pasta per renderla fluida.
    Aggiungi alla crema anche la pasta, completare con
    la brunoise ai tre color